HACCP, GMP i GHP: wdrożenie systemu i dokumentacja
Budujemy system HACCP od zera albo porządkujemy ten, który już masz. Piszemy księgę, procedury i instrukcje, szkolimy zespół i audytujemy działające systemy.
Kto musi mieć HACCP
Procedury oparte na zasadach HACCP muszą wprowadzić i utrzymywać podmioty prowadzące przedsiębiorstwo spożywcze: producenci, przetwórcy, magazyny, transport, handel, gastronomia, catering, stołówki. Z obowiązku wyłączona jest produkcja podstawowa, czyli uprawa, hodowla, zbiór, połów i czynności z nimi związane. Gospodarstwo sprzedające własne plony nie buduje HACCP, choć musi spełniać wymagania higieniczne. Podstawa prawna: art. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004.
Przepisy wymagają procedur opartych na zasadach HACCP, nie konkretnego dokumentu o konkretnym tytule. Mała cukiernia i zakład mięsny mają ten sam obowiązek, ale nie taką samą dokumentację. Jeśli w procesie nie da się wskazać krytycznych punktów kontroli, dobre praktyki higieniczne mogą wystarczyć zamiast ich monitorowania. Nie znaczy to, że nie trzeba niczego udokumentować. U nas dostajesz księgę HACCP, bo to najwygodniejsza forma zebrania tych procedur w jednym miejscu i najłatwiejsza do pokazania podczas kontroli. Zakres dopasowujemy do wielkości zakładu.
Sanepid sprawdza nie tylko to, czy masz dokumenty, ale też czy zapisy są prowadzone na bieżąco i zgadzają się z tym, co widać w zakładzie.
HACCP, GMP i GHP w trzech zdaniach
HACCP
System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Wskazuje miejsca w procesie, w których może dojść do skażenia żywności, ustala, jak je kontrolować, i co zrobić, gdy coś pójdzie nie tak.
GMP — dobra praktyka produkcyjna
Warunki i działania, które muszą być spełnione, żeby żywność oraz materiały mające z nią kontakt powstawały w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną.
GHP — dobra praktyka higieniczna
Warunki higieniczne, które trzeba spełniać i kontrolować na każdym etapie produkcji i obrotu, żeby żywność była bezpieczna.
GMP i GHP to fundament. Bez opracowanych i udokumentowanych dobrych praktyk nie da się zbudować działającego HACCP.
Siedem zasad, według których budujemy system
Analiza zagrożeń
Wyznaczenie krytycznych punktów kontrolnych
Ustalenie limitów krytycznych dla każdego punktu
Procedury monitorowania punktów krytycznych
Działania korygujące
Procedury weryfikacji systemu
Dokumentacja i zapisy
Co wchodzi w skład wdrożenia
Dokumentacja
- Harmonogram wdrożenia
- Księga HACCP
- Procedury i instrukcje
- Zakładowy kodeks dobrych praktyk GMP i GHP
- Dokumenty związane i formularze zapisów
Szkolenia
- Szkolenie dla osób odpowiedzialnych za funkcjonowanie systemu
- Szkolenie dla pracowników ze stosowania GMP i GHP
- Szkolenia BHP i przeciwpożarowe dla tego samego zespołu, jeśli chcesz załatwić wszystko za jednym razem
Audyt i utrzymanie
- Audyt systemu, który już działa
- Dostosowanie dokumentacji do zmian w przepisach
- Pomoc przy przygotowaniu do kontroli sanepidu
Ile to kosztuje
Ceny ustalamy indywidualnie. Zależą od tego, czy zaczynamy od zera czy poprawiamy istniejącą dokumentację, ile procesów obejmuje system i ilu pracowników trzeba przeszkolić. Napisz albo zadzwoń, opisz krótko zakład, a przygotujemy wycenę.
Powiedz, czego potrzebujesz, a przygotujemy wycenę
Zadzwoń albo wypełnij formularz. Oddzwaniamy, ustalamy zakres i termin. Ceny usług ustalamy indywidualnie.
Wyślij zapytanie
Napisz krótko, czego potrzebujesz. Odpowiadamy najpóźniej następnego dnia roboczego.